洋蔥：最能預防骨質流失、防三高、
控血糖、降膽固醇的蔬菜皇后(下)
【健康新生活‧生活要健康】
本文接著繼續介紹洋蔥的各項保健功效，上半集內容(NO. 1~NO. 3.5)可參閱【洋蔥：最能預防骨質流失、防三高、控血糖、降膽固醇的蔬菜皇后(上)】一文。
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(各標題皆設有超連結，可自行點選想看的內容查閱，NO. 1~NO. 3.5內容請參閱【洋蔥：最能預防骨質流失、防三高、控血糖、降膽固醇的蔬菜皇后(上)】) ：
- 洋蔥是最能夠預防骨質流失的蔬菜。
- 洋蔥4大營養素
- 洋蔥的各項功效
- 市售常見鈣片：碳酸鈣和檸檬酸鈣的比較
- 不同顏色的洋蔥，營養的差異
- 如何挑選洋蔥：不同顏色 營養也不同
- 腸胃較敏感 少吃生洋蔥
3. 洋蔥的各項功效
3.6 洋蔥有益心臟健康
洋蔥有豐富的槲皮素，它是一種類黃酮抗氧化劑，可以有效抗發炎、降低壞膽固醇濃度，使血管暢通、保持彈性，有效預防動脈硬化。洋蔥含有的抗氧化劑、抗發炎、減少三酸甘油脂、降低膽固醇水平的化合物，都能幫助降低罹患心臟病的風險。
3.7 洋蔥富含抗氧化劑
氧氣雖然是所有需氧性生物所必需的，但在氧氣的代謝過程中，活性氧化物就可能造成許多細胞結構或功能的受損，並可能導致糖尿病、心臟病、癌症等疾病發生。
洋蔥是抗氧化劑的最佳來源，實際上洋蔥含有超過25種不同的類黃酮抗氧化劑，這些抗氧化劑有助降低疾病發生風險。
3.8 洋蔥具有抗菌功效
洋蔥含有的槲皮素，可幫助抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌的生長。在一項試管研究中指出，從黃色洋蔥皮中提取槲皮素成功的抑制幽門螺旋桿菌以及金黃色葡萄球菌的生長，而另一項試管研究發現槲皮素可以破壞大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的細胞壁及細胞膜。
3.9 洋蔥其他多種療效
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。
如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。
如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。
攝取高鈣就能防止骨質的流失嗎？骨折雖不像得了癌症或愛滋病那麼令人感到震驚與絕望，但有不少老年人本來身體還蠻硬朗，! 然而一旦發生了骨折，突然活動量銳減，身體狀況急速下降，甚至有些人沒在下床或下輪椅而走了。
骨質流失是一種不會痛，甚至也沒有感覺的生理現象，常一直到發生骨折或去測骨質密度才突然發現骨骼已經變得那麼的疏鬆了。
骨骼與其他之組織不大一樣，它由『造骨細胞』和『破骨細胞』來分別擔任其『新陳』和『代謝』。
當造骨細胞之活性大過破骨細胞時，骨骼會增長、增大或增加其密度；反之，則變得更疏鬆。
骨骼的建造乃是先以膠原蛋白構成立體網狀之基質，然後再由鈣、鎂、鋅、磷、氟等化合物與膠原蛋白結合，添充在其空洞中，但破骨細胞也一直不斷地分解這些基質與礦物質。
飲食中所攝取的鈣質是否有機會存到骨骼中而使骨骼加長（身高加長）或骨質變得更緻密？
其必須通過兩關的考驗，第一是其吸收率，如所攝取的鈣質不易被吸收，所攝取的鈣大多還是由糞便中排掉。
因此衛生署公告的「健康食品之改善骨質疏鬆功能評估方法」的第一項測定即以其吸收率來作為評估指標，如某一食品之鈣吸收率能明顯高過一般最普遍用來做為食品添加物的碳酸鈣（CaCO3）時，可視為一健康食品。
第二是所吸收進入血液的鈣質是否能存入骨骼中？
許多人誤會以為多吃鈣就一定可防止質疏鬆症，可惜答案並非是肯定的。
即使部分鈣被吸收了，還是要加上負重或抗阻力運動（游泳沒有幫助）來刺激甲狀腺分泌「降鈣素」（Calcitonin），它可加強造骨細胞之活性，而才能將血鈣有效的存到骨骼中。
因此，長期臥床的病人，即使攝取易吸收之高鈣，骨質還是會流失很厲害，因此在幫他翻身時，常一不小心就會發生骨折。
其實每天睡到天亮，快起床時，常破骨細胞的活性會大過造骨細胞，因此，如您怕會有骨質疏鬆症，除了多攝取優質的鈣之外，別忘了也要常做負重（在不傷到關節之範圍內）的運動。
4. 市售常見鈣片： 碳酸鈣和檸檬酸鈣的比較
註 1：美國的一項研究顯示，每次吃鈣500毫克(mg)是補充鈣的最佳劑量。
註 2：2000年美國醫學學會期刊(JAMA)的一項研究，發現美國市售的鈣補充品（大多是碳酸鈣）有鉛污染的比例高，這些有鉛污染的鈣全是碳酸鈣，尤其是天然的牡蠣鈣的鉛污染的比例更高。台灣的鈣補充品正大多是碳酸鈣和牡蠣鈣。同時，這研究還發現這些鈣補充品中含鉛量最高的，竟然是用廣告打響名號的全美知名大品牌Caltrate。Reference: Ross EA, Szabo NJ, Tebbett IR. Lead content of calcium supplements. JAMA. 2000:284:1425-1429.
註 3：符合USP (US Pharmacopoeia美國藥典)標準，其純度、重金屬、和菌類含量的標準都必須符合USP的規定，所以品質可靠。
註 4：研究顯示，維他命D3和鎂(Mg)可幫助鈣的吸收。
註 5：研究顯示，檸檬酸鹽、維他命B6和鎂(Mg)可幫助減少草酸鈣(calcium oxalate) 結石。
5. 不同顏色的洋蔥，營養的差異
洋蔥有3種顏色，包括紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫；黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素的含量較紫皮的高。紫皮洋蔥中另含花青素，這是種抗氧化能力較強的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷；花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。總體來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥。
三種洋蔥的營養素、口感不同，也適合不同的料理方式；而國產的本土洋蔥，甜度高、肉質偏厚，適合拌炒、燉湯、涼拌，生吃洋蔥有辛辣的口感，熟洋蔥則嚐起來甘甜。
Ⅰ. 紫皮洋蔥
含較多花青素，水分含量較少，肉質爽脆，口感辛辣，適合生菜沙拉及配色用。
Ⅱ. 白皮洋蔥
又稱牛奶洋蔥，水分及甜度皆高，肉質細嫩，微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮。
Ⅲ. 黃皮洋蔥
含較多蒜素，水分多，肉質柔嫩細緻，辣味濃，適合拌炒、燉湯。
6. 如何挑選洋蔥：不同顏色 營養也不同
6.1 外觀完整：表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛。
6.2 飽滿厚實：用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。
6.3 重者為佳：重量較重的表示水分含量充足，甜度也會比較高。
6.4 尖頭扎實：收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。
7. 腸胃較敏感 少吃生洋蔥
洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，容易造成脹氣，腸胃較敏感者，最好少生吃洋蔥或一次不要吃太多。另外，如果怕切完洋蔥，手的味道太重，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。
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文章參考資料來源：
- 英國科學權威期刊「自然」研究報告
- 《家常菜吃出健康來》陳乃嘉 著
- Heho健康網站
- 健康族-有科學根據的健康管理
- FB：夏子雯-貼近你生活的營養師
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