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洋蔥：最能預防骨質流失、防三高、控血糖、降膽固醇的蔬菜皇后(上)

自從小時候看了電影《星願》以後，對於片中的女主角秋男(張柏芝 飾)與男主角「洋蔥頭」（任賢齊飾）兩人相擁迎接分離時刻，偷走了我不少的眼淚，還好那時候一人偷偷看沒人發現，哈！直至今日「洋蔥頭」這三個字至今仍未忘。

港星周星馳在【食神】電影中，評審薛家燕在吃了黯然銷魂飯後說到：

「唉！我這是怎麼了？我怎麼會流淚呢？有一種哀傷感…。」

史帝芬周(周星馳)：「是洋蔥，我加了洋蔥。」

薛家燕：「原來是洋蔥啊，吃了這碗飯，讓人感動的流淚，怪不得叫黯然銷魂飯呢，

實在太黯然了，太銷魂了！簡直太好了，哈哈哈！」

【洋蔥剁剁剁、眼淚流流流】，相信一般的人都吃過洋蔥，就連電影也常常拿洋蔥大作文章，而隨著醫學的進步，洋蔥的功效也慢慢被人所發現，本文就洋蔥的各項功效、營養價值、如何挑選？有何禁忌…等等，一一說明。

本文目錄【各標題皆設有超連結，可自行點選想看的內容查閱，NO. 3.6~NO. 7的內容請參閱【洋蔥：最能預防骨質流失、防三高、控血糖、降膽固醇的蔬菜皇后(下)】：

1. 洋蔥是最能夠預防骨質流失的蔬菜。
2. 洋蔥4大營養素
3. 洋蔥的各項功效
   1. 洋蔥可以預防膽固醇過高
   2. 洋蔥可以分解脂肪
   3. 洋蔥含抗癌化合物
   4. 洋蔥可以對抗哮喘
   5. 洋蔥有助於預防三高
      1. 洋蔥為什麼能穩定血糖值？
      2. 洋蔥為什麼能預防高血壓？
      3. 洋蔥為什麼能降低膽固醇？
   6. 洋蔥有益心臟健康
   7. 洋蔥富含抗氧化劑
   8. 洋蔥具有抗菌功效
   9. 洋蔥其他多種療效
4. 市售常見鈣片：碳酸鈣和檸檬酸鈣的比較
5. 不同顏色的洋蔥，營養的差異
6. 如何挑選洋蔥：不同顏色 營養也不同
7. 腸胃較敏感 少吃生洋蔥

1. 洋蔥是最能夠預防骨質流失的蔬菜。

英國科學權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。

 研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。

另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。

第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。

更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。

 研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。

洋蔥維持骨骼健康

雖然洋蔥鈣含量不高，對於補鈣沒有直接的作用，但有研究表明，洋蔥的攝取與改善骨密度有關係。在一項針對507位50歲以上女性測試的研究中，發現每天至少吃一次洋蔥的人，總骨密度比每個月只吃一次或更少的人高5%。這可能是因為洋蔥減少了氧化壓力，提高了抗氧化水平，因此降低了骨質流失。

 醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。

 洋蔥炒蛋是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。

2. 洋蔥4大營養素

營養師夏子雯指出，洋蔥的營養豐富，有維生素A、維生素B群、維生素C，以及鉀、鈣、鋅、硒等礦物質。

2.1 槲皮素

一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。

洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用；若想多攝取些槲皮素，建議將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯。

2.2 有機硫化合物

洋蔥強烈氣味的來源，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。

2.3前列腺素A

可擴張血管，減少血管的阻力。

2.4 膳食纖維

能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。

3. 洋蔥的各項功效

3.1 洋蔥可以預防膽固醇過高

據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）

 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。

3.2 洋蔥可以分解脂肪

 克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。

所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

3.3 洋蔥含抗癌化合物

大蒜、洋蔥等蔥屬蔬菜，可降低某些癌症風險，如：胃癌、結腸直腸癌。根據研究顯示，這些蔥屬蔬菜具有的抗癌特性，與當中的硫化合物及類黃酮抗氧化劑有關，這些成分可抑制腫瘤生長、並減緩癌細胞擴散。

洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

3.4 洋蔥可以對抗哮喘

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。

 由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

3.5 洋蔥有助於預防三高

3.5.1 洋蔥為什麼能穩定血糖值？

很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。

洋蔥富含蒜硫胺素、類黃酮、穀胱甘肽等成分，各個元素協同作用，能有效穩定血糖值，緩和糖尿病症狀。

Ⅰ.蒜硫胺素：蒜硫胺素能提高胰島素作用，促進代謝，將醣類轉換成熱能，穩定血糖值。

Ⅱ. 類黃酮：類黃酮可改善人體對葡萄糖調控的缺陷，避免血糖急遽上升。

Ⅲ. 穀胱甘肽：穀胱甘肽可促進胰島素分泌，防止細胞損傷，預防糖尿病及其他併發症。

洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

吃洋蔥可能有助於控制血糖，因為它含有的特定化合物，如槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一項研究中發現，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。

3.5.2 洋蔥為什麼能預防高血壓？

洋蔥中的鉀、類黃酮、前列腺素A、槲皮素等成分，可促進血流通暢、強化血管壁彈性，是預防高血壓的功臣。

Ⅰ. 鉀：鉀可促進鈉的排泄，減少高血鈉造成體內水分滯留，導致循環血量增加，而使血壓上升。

Ⅱ. 類黃酮：類黃酮的高抗氧化力，能避免動脈硬化，有擴張血管、加強血管壁彈性等功效，能達到調節血壓的作用。

Ⅲ. 前列腺素A：前列腺素A具有舒張血管的作用，有助調節血壓，降低血栓及中風的發生率。

Ⅳ. 槲皮素：高血壓患者的微血管較一般人脆弱，槲皮素具有抗氧化作用，可增加血管彈性，並修補破裂的微血管。

3.5.3 洋蔥為什麼能降低膽固醇？

洋蔥含有類黃酮、前列腺素A、蒜胺酸等成分，能降低血液中的膽固醇，預防高血脂所造成的心血管疾病。

Ⅰ. 類黃酮：類黃酮能抑制體內的壞膽固醇，保持血管的彈性與暢通，減少中風及高血壓發生的機率

Ⅱ. 前列腺素A：前列腺素A能去除肝臟脂肪，降低血液中的膽固醇，有助於預防三高，防止動脈硬化

Ⅲ. 蒜胺酸：蒜胺酸能降低血液黏稠度和血流阻力，使血液不易凝結，達到預防血栓之效

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文章參考資料來源：

• 英國科學權威期刊「自然」研究報告
• 《家常菜吃出健康來》陳乃嘉 著
• Heho健康網站
• 健康族-有科學根據的健康管理
• FB：夏子雯-貼近你生活的營養師

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